ズッキーニは皮をしま目にむいて縦半分に切り、種と綿をスプーンでかき取ってから長さを半分に切って放射状に8 等分に切る。カボチャも種と綿を取り除いて4～5mm 幅のくし形に切る。ニンジンは5mm 厚さの輪切りにし、あれば星型で抜く。

鍋に湯を沸かして、（1）の野菜を少し硬めにゆでてゆで汁をきる。

バットにマリネ液の材料を合わせて（2）の野菜を並べ入れ、平皿を重し代わりに載せる。途中上下を返して2 時間ほど漬ける。