干し柿入り紅白なます
料理研究家：波多野 充子 （ＪＡ広報通信より）
副菜
2人分
| ダイコン | 200g |
|---|---|
| ニンジン | 30g |
| 干し柿 | 1～2個 |
| ユズ | 1個 |
| 昆布 | 1cm |
| 赤唐辛子 | 1本 |
| 塩 | 適量 |
| 酢 | 大さじ2～3 |
| 蜂蜜など | 大さじ1 |
-
ダイコンとニンジンは皮をむき、短冊切りにする（ニンジンはダイコンより薄めに切る）。 -
3%の塩水を作り（500mlの水なら塩大さじ１程度）、（1）を10分程度漬ける。しんなりとしたら、よく水気を絞る。 -
ユズの皮1/2個分は千切りにし、果汁は搾る。昆布は千切り、赤唐辛子は種を除き細い輪切り、干し柿は太千切りにする。 -
酢、蜂蜜、ユズの果汁、昆布、赤唐辛子を混ぜた中に、よく水気を切ったダイコンとニンジンを加え、優しく混ぜ合わせる。 -
30分以上なじませてから、器に盛りユズの皮を添える。
柿
ダイコン
ニンジン干し柿の優しい甘さにユズの爽やかな香りをプラス。ビタミンCが豊富ですので、お正月以外にもサラダ感覚でたっぷりお召し上がりください。甘味は体に優しい蜂蜜・メープルシロップ・アガぺシロップなどがお薦めです。
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