JAぎふだいこん部会守口生産組合が生産・出荷する飛騨・美濃伝統野菜「守口だいこん」の漬け込み作業が１２月７日、則武支店北側にある守口だいこんの倉庫で行われました。２０２０年は新型コロナウイルス感染拡大の影響により、観光客が減少するなど『守口漬』の売上に大きな影響を与えています。売れ行きが伸びないなか、漬物製造業者から例年より少ない受注となるなど厳しい状況が続いています。この状況を打破すべく、ＪＡぎふだいこん部会守口生産組合では伝統ある作業風景などをマスコミにＰＲすることで、消費拡大をうながし伝統をつなぐ活動を行っています。

　７日は、会員4人とJA職員ら6人により、約８㌧の「守口だいこん」が漬け込まれました。長さ１～１．２㍍に揃え、１束１２㌔ずつに束ねられたダイコンを、高さ・幅ともに２㍍もの巨大な杉の木で作られたタルに敷き詰め、その上から塩を振ります。この作業を何度も繰り返し、１つのタルに約４㌧を漬け込み、今後、塩分濃度を調整しながら漬けかえていきます。その後、漬物業者により酒粕で何度も漬けかえられ、きれいなべっ甲色の守口漬けの商品として市場に出回るまで約２年かかります。

漬込み作業は週2回行われ、翌月中旬まで続きます。今シーズンは約４０㌧の出荷を見込んでいます。